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Bolo Tipo Folhado de Amêndoa, Café e Caramelo

bolo tipo folhado de amendoa cafe e carameloA receita de Bolo Tipo Folhado de Amêndoa, Café e Caramelo, é muito deliciosa. Esta receita requer um pouco do seu tempo, uma vez que tem diversas fases de preparação, no entanto, o resultado final compensa todo o seu trabalho.

Ingredientes necessários à confeção desta receita

  • 130 gramas de amêndoa moída
  • 100 gramas de açúcar
  • 40 gramas de farinha
  • 160 gramas de ovos
  • 2 gemas
  • 3 claras
  • 25 gramas de açúcar

Ingredientes necessários para a confeção do Xarope Neutro

  • 1 litro de água
  • 400 gramas de açúcar

Ingredientes necessários para a confeção da Mousse de Caramelo

  • 250 gramas de açúcar
  • 300 mililitros de nata
  • 5 gemas
  • 4 folhas de gelatina
  • 600 gramas de nata já batida
  • ½  vagem de baunilha
  • 1 pitada de cardamomo
  • 1 pitada de sal

Ingredientes necessários para a confeção do Creme de Café

  • 250 gramas de açúcar
  • 250 mililitros de nata
  • 750 mililitros de leite
  • 80 gramas de maizena
  • 8 gemas
  • 16 gramas de café solúvel
  • 1 vagem de baunilha
  • 140 gramas de nata já batida

Preparação da receita da Massa

  • Ligue e Pré aqueça o forno a uma temperatura 220º C.
  • Unte e forre os tabuleiros com o papel vegetal.
  • Bata as gemas, os ovos, a farinha, a amêndoa e 100 gramas de açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e reserve.
  • Bata as claras com as 25 gramas de açúcar.
  • Misture com cuidado os dois preparados. Leve a cozer aproximadamente 6 minutos.

Preparação da receita de Xarope Neutro

  • Ferva a mistura até que o açúcar se dissolva. Depois, deixe arrefecer.

Preparação da receita de Mousse de Caramelo

  • Para obter a mousse de caramelo, coloque o açúcar ao lume, mexendo sempre até que tenha um tom caramelo dourado. Junte depois, lentamente a nata quente. Misture o toffee com as gemas e aumente o lume até 85º C.
  • Com a mistura ainda quente, adicione a gelatina previamente demolhada e as especiarias. Arrefeça a 22º C e misture a nata já batida. Leve ao frio.

Preparação da receita de Creme de Café

  • Ferva o leite e a nata com a baunilha.
  • Reserve uma parte para diluir os restantes ingredientes, excepto a nata.
  • Misture a nata e o leite fervidos com a outra parte. Coe e leve de novo ao lume, mexendo sempre, até que coza e engrosse sem ferver.
  • Retire do lume e mexa até que arrefeça um pouco.
  • Verta numa taça e tape com rolo de cozinha transparente, sem que haja ar entre o papel e o creme. Leve novamente ao frio.
  • Uma vez frio, misture com a nata.
  • Para montar este bolo, com a ajuda de um pincel, embeba o bolo com o xarope.
  • Depois, sobre o bolo espalhe uma camada de creme de café, alisando com uma espátula.
  • Sobre o creme de café, espalhe uma camada de mousse de caramelo, alisando como anteriormente.
  • Repita o processo quantas vezes desejar, terminando com uma camada de mousse.
  • Sirva bem frio/ gelado.

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