A Linguiça Calabresa é criada no Brasil e costuma ser muito utilizada para a cobertura de pizzas. A receita de Feijão Enchido pode ser muito versátil, uma vez que poderá escolher alguns dos ingredientes a seu gosto, ou então, pode incluir outros alimentos que mais goste.

Ingredientes necessários à confeção desta receita

• 1 quilo de feijão branco + água para cozinhar o feijão na panela de pressão
  1 colher de sopa de azeite
  400 gramas de toucinho defumado cortado em pedaços médios
  800 gramas de linguiça portuguesa fatiada
  600 gramas de linguiça calabresa fatiada
  500 gramas de paio fatiado
  água para dar fervura ligeira ás linguiças e paio
  3 cebolas grandes picadas
  8 dentes grandes de alho espremidos
  3 pitadas de pimenta
  6 folhas grandes de louro
  ½  chávena de chá de coentros picado
  Sal a gosto
  Cebolinho picado em rodelinhas e um ramo de alecrim para decorar no momento de servir.

Preparação da receita de Feijão Enchido

• Numa panela de pressão, coza o feijão, acrescentando a pimenta, o louro e o coentro. Misture delicadamente. O nível de água, deverá ser de preferência uns 2 a 3 dedos abaixo do topo de camada de feijão.
• Num tachinho, dê uma ligeira fervura, com pouca água, às linguiças e paio, durante cerca de 5 minutos. Reserve.
• Leve uma frigideira ao lume e, deite o azeite e frite o toucinho em fogo médio até soltar gordura. Depois, junte o alho e frite até dourar, retire e escorra as linguiças e paio e adicione também, deixando fritar bem.  Retire metade da gordura e descarte-a.
• Ponha, então, a cebola e frite até ficar transparente. Reserve.
• Entretanto, quando o feijão estiver cozido, deite sobre este, todo o conteúdo da frigideira, e a água com as linguiças e paio, que estão no tachinho. Com a colher de pau, mexa misturando tudo, para que se tempere.
• Prove o caldo e o feijão, e retifique os temperos a seu gosto.
• Pode optar, por escolher enchidos, mediante o seu gosto pessoal. E ainda poderá adicionar, por exemplo pedaços de carne de vaca.
• Sirva num recipiente a gosto, decore com o cebolinho picadinho e o alecrim.