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Filetes de Cavala Braseada em Tosta

filetes de cavala braseada em tostaPara preparar esta receita de Filetes de Cavala Braseada com Tosta, necessita de 24 horas, e mais algum tempo, para tempero e marinada. Por isso, prepare com antecedência esta receita!

Ingredientes necessários para temperar a Cavala

  • 1 cavala com 500 gramas
  • 30 gramas de açúcar
  • 30 gramas de sal
  • Vinagre
  • 1 litro de água
  • Flor de sal

Ingredientes necessários para a confeção da Marinada

  • 60 gramas de maçã golden descascada, descaroçada e fatiada
  • 20 gramas de açúcar
  • 20 gramas de sal
  • 0,5 litro de vinagre de arroz

Ingredientes necessários para a confeção do Estufado de Tomate

  • 200 gramas de tomate cortado em cubos, sem pele e sem grainhas
  • 80 gramas de cebola picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 raminho de tomilho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Ingredientes necessários para a confeção das Tostas

  • Pão para fazer as tostas, ou tostas de compra
  • 120 gramas de pasta de azeitona, ou seja, azeitona descaroçada e triturada com um pouco de azeite
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

Preparação da receita de Filetes de Cavala Braseada em Tosta

  • Arranje a cavala, limpa de película e tripa, deixando a pele.
  • De seguida, tempere o litro de água, com o sal e o açúcar. Coloque os filetes dentro desta mistura e reserve no frigorífico durante 24 horas.
  • De imediato, prepare uma marinada com o vinagre de arroz, o sal, o açúcar e a maçã e reserve também no frio durante 24 horas.
  • Findo o tempo, retire os filetes de cavala da água, escorra-os bem, seque-os com papel de cozinha e coloque-os noutro prato.
  • Deite a marinada com os pedaços de maçã, por cima dos filetes de cavala e espere cerca de 30 minutos a 2h30, o tempo necessário para cozer os filetes com a acidez do vinagre, conforme o seu gosto.
  • Durante este tempo aproveite para preparar o estufado de tomate.
  • Leve um tacho a aquecer com um fio de azeite, os dentes de alho esmagados, um raminho de tomilho e a cebola picada. Deixe que refogue a cebola até estar translúcida e junte os cubos de tomate. Deixe estufar lentamente até ficar com uma consistência cremosa. Depois, tempere com o sal e a pimenta, envolva bem e deixe cozinhar por mais um pouco. Quando estiver no ponto, retire do lume, passe para um prato e deixe arrefecer.
  • Corte o pão em fatias finas. Passe as fatias de pão para um tabuleiro de forno e tempere-as com um fio de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno a tostar a uma temperatura de 180ºC. Caso sejam tostas de compra, demolhe muito ligeiramente com um pouco de azeite e uma ligeira pitadinha de pimenta.
  • Barre as tostas de pão com um pouco de pasta de azeitona, coloque por cima um pouco de estufado de tomate. Reserve.
  • Transfira os filetes para uma tábua com o lado sem pele virado para baixo. Corte cada filete em fatias fininhas, mas não separe totalmente as fatias sendo que as fatias devem ficar unidas na base.
  • Passe os filetes de cavala já cortados para um prato e, com a ajuda de um maçarico, braseie o lado da pele da cavala durante 30 segundos e tempere com flor de sal.
  • Disponha, por fim,a cavala braseada, em cima do estufado de tomate das tostas.
  • Sirva de imediato.

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