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Filetes de Peixe Enrolados com Salmão

filetes enrolados com salmaoFiletes de Peixe Enrolados com Salmão é uma receita muito boa e saborosa. Se pretende fazer uma refeição com filetes, mas quer fazer algo diferente, então, experimente esta receita!

Ingredientes necessários à confeção desta receita

  • 600 gramas de filetes de peixe branco limpo de pele e espinhas
  • 200 gramas de salmão fumado
  • 300 gramas de couve flor
  • 300 gramas de brócolos
  • miolo de camarão de calibre grande
  • sal
  • pimenta preta de moinho
  • alho de moinho
  • 1 limao
  • água
  • 2 saquetas de chá de lúcia lima

Ingredientes necessários à confeção do Molho

  • 1 colher de sobremesa de grãos de mostarda
  • 4 chalotas
  • 3 decilitro de espumante
  • 0,5 decilitro de vinagre de espumante
  • 1 colher de sobremesa de estragão seco
  • sal
  • 3 gemas
  • 150 gramas de margarina

Preparação da receita de Filetes de Peixe Enrolados com Salmão

  • Antes de mais, tempere os filetes com sal, pimenta e alho moídos na altura e um pouco de raspa e sumo de limão.
  • Disponha o miolo de camarão noutro recipiente e tempere da mesma forma.
  • Corte o salmão em tiras, para uma tigela e regue com um pouco de sumo de limão.
  • Separe a couve flor e os brócolos em raminhos pequenos.
  • Lave, escorra e coloque num pirex. Cubra com uma película aderente e pique a superfície várias vezes com um palito.
  • Deite água, para um tacho, com cesto de vapor, de modo a que, quando encaixar o cesto onde vai cozer o peixe, este não toque na água.
  • Junte as saquetas de chá  e leve ao lume até levantar fervura.
  • Coloque sobre cada filete, uma tira de salmão fumado e 1 camarão.
  • Depois enrole e deve prender com 1 palito.
  • Deite os rolinhos de peixe num cesto para cozer a vapor e encaixe sobre o tacho quando a água já estiver a ferver.
  • Reduza agora o lume, tape e deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos.
  • Ao mesmo tempo, introduza a mistura de brócolos e couve flor no microondas e coza durante cerca de 6 minutos na potência máxima.
  • Para preparar o molho, deite os grãos de mostarda, para um tacho e leve ao lume brando e entretanto descasque as chalotas e corte aos gomos finos.
  • Junte aos grãos de mostarda e deixe cozinhar até que comecem a alourar.
  • Envolva agora o espumante, o vinagre, o estragão e uma pitada de sal.
  • Deixe ferver entre 8 a  10 minutos.
  • Deite as gemas numa tigela e desfaça com uma vara de arames.
  • Faça coar, a mistura de espumante, e adicione 1 a 2 colheres às gemas mexendo energicamente para não deixar talhar. Continue a adicionar o líquido em fio e sem parar de mexer.
  • Ponha a tigela sobre um tacho, que contenha a água a ferver e leve ao lume a cozer em banho maria, batendo sempre com a vara de arames ou com uma batedeira até a mistura espessar.
  • Retire do lume e sem parar de mexer vá adicionando a pouco e pouco a margarina.
  • Verifique o sal, faça moer a pimenta preta e deite numa taça ou numa molheira.
  • Sirva os filetes de peixe com os legumes, acompanhados do molho.

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