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Legumes em Caldo de Açafrão

legumes em caldo de açafraoOs legumes devem fazer parte de uma dieta alimentar correcta. Estes devem estar inseridos em todas as refeições. Os legumes fornecem vitaminas, minerais e fibras e, de um modo geral, possuem poucas calorias.

Desde criança que devemos estar habituados aos consumo deste tipo de alimento.

Deixamos, aqui, uma sugestão de Legumes em Caldo de Açafrão!

Ingredientes necessários à confeção desta receita

  • 500 gramas de couve lombarda
  • 2 dentes de alho
  • 100 gramas de cenoura ralada
  • 80 gramas de rebentos de soja
  • 1 colher das de sopa de azeite virgem extra
  • salsa
  • ½ cebola
  • 1 curgete
  • 1 colher das de sopa de sal
  • 3 bagos de pimenta em grão
  • açafrão
  • 100 gramas de cogumelos Pleurothus
  • 100 gramas de cogumelos frescos
  • 4 unidades de pão alentejano cortado em fatias

Preparação da receita de Legumes em Caldo de Açafrão

  • Coloque uma panela ao lume, com água e sal. Quando estiver bem quente escalde a lombarda. Retire as folhas maiores e reserve. Corte as restantes em juliana fina. Na mesma água, escalde a cenoura ralada e a curgete cortada em juliana fina. Retire e reserve.
  • Pique a cebola e o alho e adicione ao caldo da cozedura. Tempere com pimenta.
  • Corte os cogumelos em quartos e leve a cozinhar no caldo durante sete a oito minutos. Retire, reservando alguns. Adicione ao caldo, metade do azeite, o açafrão e reserve.
  • Junte todos os ingredientes num recipiente, tempere com a salsa picada, guardando alguns ramos para decoração, e o restante azeite. Envolva muito bem.
  • Coloque as folhas de couve na bancada, com a parte de dentro voltada para cima, pressione-as ligeiramente com as mãos.
  • Em seguida, recheie as folhas com o preparado de legumes, enrole e feche-as, “escondendo” as extremidades dentro da própria trouxa. Se pretender, prenda com palito.
  • Coloque duas trouxas em cada prato de servir e regue com o caldo, adicionando os cogumelos reservados.
  • Decore com a salsa em rama e acompanhe com as fatias de pão torrado.

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