Queijadinhas de Cenoura são uma boa forma de introduzir este ingrediente na alimentação das crianças. Eles até podem reclamar da sopa de cenoura, mas uma queijadinha  certamente vão apreciar.

A cenoura fornece uma boa quantidade de um nutriente, o caroteno, que ajuda a proteger a visão, principalmente a visão noturna, e a reduzir o risco de doenças oculares relacionadas com a idade. O abundante consumo de cenouras aumenta a capacidade de adaptação à luz. Enquanto que, o baixo consumo de cenouras (ou de caroteno) diminui a capacidade de ver no escuro o que se designa habitualmente por “cegueira noturna”.

Ingredientes necessários à confeção desta receita

• 250 gramas de cenoura
• 350 gramas de açúcar
• 220 gramas de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1dl de óleo
• 4 ovos
• manteiga e farinha q.b.

Preparação da Receita de Queijadinhas de Cenouras

Iniciamos esta receita por ralar a cenoura.

De seguida, num recipiente misturamos a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar, e bate-se muito bem. Por fim, adicionamos a farinha e o fermento, e continua-se a bater até que consiga obter uma mistura homogénea.

Untamos as forminhas com manteiga, polvilhamos de farinha e preenchemos com o preparado. Levamos ao forno, a 180°C, cerca de 40 minutos. Desenformamos mornas.

Bom apetite!

Receita calculada para 15 porções e com um tempo estimado de preparação de 45 minutos.