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Receita de Tripas à Moda do Porto

Receitad e Tripas à Moda do PortoAs Tripas à Moda do Porto uma das famosas receitas da nossa cozinha portuguesa. Para os apreciadores deste prato, aqui fica a receita.

Ingredientes necessários para a confecção desta receita:

  • ½ mãozinha de vitela
  • 600 gramas de tripas ou dobrada
  • 100 gramas de presunto
  • 100 gramas de orelha de porco
  • ½ perna de frango
  • 80 gramas de chouriço de carne
  • 100 gramas de toucinho entremeado
  • 80 gramas de chouriço de sangue
  • 80 grama de salpicão
  • 4 dl de feijão branco
  • 1/2dl de azeite
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho cheiros
  • 2 colheres de sopa de tomate
  • 1 dl de vinho branco
  • sal
  • pimenta
  • cominhos
  • salsa picada
  • piri-piri q.b
  • 300 gramas de arroz

Preparação da Receita de Receita de Tripas à Moda do Porto

  • Para iniciar a receita de Tripas à Moda do Porto, deve de primeiro, na véspera, colocar o feijão de molho, e limpar e lavar muito bem a dobrada e as mãozinhas.
  • Escalde muito bem, e tempere com pedaços de cenoura, uma cebola pequena, dois cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta. Normalmente a mãozinha coze primeiro que a dobrada, por isso, esteja atento e retire-a primeiro.
  • No dia em que vai fazer a receita, deve colocar o feijão a cozer com a cenoura cortada aos bocadinhos. Aproveite e coza, também, o frango e a orelha de porco, o presunto e os enchidos (com excepção do chouriço de carne), à medida que alguns alimentos forem ficando cozidos, retire-os para uma trravessa.
  • Corte em pedacinhos a dobrada e as mãozinhas.
  • Entretanto, faça um regofado com o azeite o alho e a cebola picados, acrescentando o raminho de cheiros.
  • Quando tudo começar a alourar junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne, o toucinho e um pouco do caldo onde cozeu as carnes ou a dobrada (passe o caldo num passador).
  • Deixe ferver durante cerca de 45 minutos, de seguida, junte a dobrada e as mãozinhas, e retire o chouriço de carne e o toucinho.
  • Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Se necessário, vá acrescentando um pouco do caldo.
  • Junte o feijão, acrescentando, mais um pouco de caldo ou de água do feijão.
  • Deixe ferver mais 10 minutos. Aproveite para rectificar de sal e pimenta, e misture um pouco de cominhos, mexendo com cuidado.

Para servir, deve utilizar uma travessa, ou um recipiente de barro. Polvilhe tudo com salsa picada. Á parte sirva arroz de manteiga feito no forno, coberto com rodelas de chouriço de sangue e de carne.

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