A receita da feijoada à transmontana é um prato da gastronomia portuguesa, que normalmente é preparado com feijão vermelho, carne de porco, enchidos e couve. Normalmente acompanha-se com arroz.
Ingredientes para a Feijoada à Transmontana
- Meio chispe pequeno
- 120 g de toucinho entremeado
- ¼ de cabeça de porco com orelha
- 250g de feijão vermelho
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 200 g de grelos
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 50 g de salpicão
- 80 g de chouriço de carne
- 100 g de chouriço de sangue
- 1 cenoura
- 200 g de arroz
Preparação da receita da véspera
Deve começar a receita por lavar e raspar muito bem o chispe e a cabeça de porco. Deve levar a ferver numa primeira água e deitar a mesma fora. De seguida coza em água a ferver que só deverá ser temperada no caso de assim ser necessário.
Depois de estar cozido, deve deixar arrefecer, e depois retire os ossos principais e corte em pequenos pedaços. Deve aproveitar o caldo e, colocar o feijão de molho depois de bem escorrido e lavado.
Preparação da receita no próprio dia
Comece por colocar o feijão a cozer com um pouco de azeite. Entretanto, pique 50 gr do toucinho e coloque num tacho com o azeite. Deixe refolgar. De seguida junte-lhe o alho picado, a cebola picada e o louro. Volte a deixar alourar. Assim que alourar, deve regar com vinho branco, juntar a polpa de tomate e um pouco do caldo onde cozeu a carne de porco.
Agora junte o pedaço de toucinho que sobrou, o chouriço de carne, o salpicão e o chouriço de sangue. Sempre que achar necessário, vá acrescentando caldo, e à medida que os enchidos forem estando cozidos pode retirá-los, assim como o toucinho.
Quando retirar estes últimos, coloque dentro do refogado o chispe, a orelha, o feijão e os grelos, tudo bem escorrido. Aproveite para ir rectificando os temperos, e por último tempere com pimenta e um pouco de cominhos.
Com o caldo de cozer as carnes, faça o arroz, misturando também um pouco do caldo do refogado. Deixe ferver e leve 15 minutos ao forno. Coloque a feijoada, de preferência, num tabuleiro de barro, e coloque por cima fatias de toucinho, rodelas de chouriço de carne e salpicão. Pode servir o arroz à parte decorado com rodelas e chouriço de sangue e raminhos de salsa.
Dicas – o chouriço de sangue demora apenas 10 minutos a cozer.
Deve ter em atenção ao caldo para que este não fique salgado.