Filetes de Peixe Enrolados com Salmão é uma receita muito boa e saborosa. Se pretende fazer uma refeição com filetes, mas quer fazer algo diferente, então, experimente esta receita!
Ingredientes necessários à confeção desta receita
- 600 gramas de filetes de peixe branco limpo de pele e espinhas
- 200 gramas de salmão fumado
- 300 gramas de couve flor
- 300 gramas de brócolos
- miolo de camarão de calibre grande
- sal
- pimenta preta de moinho
- alho de moinho
- 1 limao
- água
- 2 saquetas de chá de lúcia lima
Ingredientes necessários à confeção do Molho
- 1 colher de sobremesa de grãos de mostarda
- 4 chalotas
- 3 decilitro de espumante
- 0,5 decilitro de vinagre de espumante
- 1 colher de sobremesa de estragão seco
- sal
- 3 gemas
- 150 gramas de margarina
Preparação da receita de Filetes de Peixe Enrolados com Salmão
- Antes de mais, tempere os filetes com sal, pimenta e alho moídos na altura e um pouco de raspa e sumo de limão.
- Disponha o miolo de camarão noutro recipiente e tempere da mesma forma.
- Corte o salmão em tiras, para uma tigela e regue com um pouco de sumo de limão.
- Separe a couve flor e os brócolos em raminhos pequenos.
- Lave, escorra e coloque num pirex. Cubra com uma película aderente e pique a superfície várias vezes com um palito.
- Deite água, para um tacho, com cesto de vapor, de modo a que, quando encaixar o cesto onde vai cozer o peixe, este não toque na água.
- Junte as saquetas de chá e leve ao lume até levantar fervura.
- Coloque sobre cada filete, uma tira de salmão fumado e 1 camarão.
- Depois enrole e deve prender com 1 palito.
- Deite os rolinhos de peixe num cesto para cozer a vapor e encaixe sobre o tacho quando a água já estiver a ferver.
- Reduza agora o lume, tape e deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos.
- Ao mesmo tempo, introduza a mistura de brócolos e couve flor no microondas e coza durante cerca de 6 minutos na potência máxima.
- Para preparar o molho, deite os grãos de mostarda, para um tacho e leve ao lume brando e entretanto descasque as chalotas e corte aos gomos finos.
- Junte aos grãos de mostarda e deixe cozinhar até que comecem a alourar.
- Envolva agora o espumante, o vinagre, o estragão e uma pitada de sal.
- Deixe ferver entre 8 a 10 minutos.
- Deite as gemas numa tigela e desfaça com uma vara de arames.
- Faça coar, a mistura de espumante, e adicione 1 a 2 colheres às gemas mexendo energicamente para não deixar talhar. Continue a adicionar o líquido em fio e sem parar de mexer.
- Ponha a tigela sobre um tacho, que contenha a água a ferver e leve ao lume a cozer em banho maria, batendo sempre com a vara de arames ou com uma batedeira até a mistura espessar.
- Retire do lume e sem parar de mexer vá adicionando a pouco e pouco a margarina.
- Verifique o sal, faça moer a pimenta preta e deite numa taça ou numa molheira.
- Sirva os filetes de peixe com os legumes, acompanhados do molho.
