Esta receita é óptima para fazer em quantidade, uma vez que pode congelar e ficar com uma refeição sempre pronta a servir. A receita de Franguinho em Rissol é uma boa solução para colocar na mesa em dias de festa.
Ingredientes necessários para a confeção da Massa
- 2,5 decilitros de água
- 2 colheres das de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- 225 gramas de farinha de trigo sem fermento
Ingredientes necessários para a confeção do Recheio
- 2 peitos de frango
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite virgem extra
- salsa fresca
- 1 pitada de pimenta preta
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/4 caldo de frango a gosto
Preparação da receita de Franguinhos em Rissol
- Vamos iniciar, esta receita, pelo recheio para que tenha tempo de arrefecer.
- Assim, coza a carne em pouca água, com um pitada pequena de sal. Depois de cozida, reserve o caldo, e coloque o frango à parte. Enquanto vai arrefecendo, desfie o frango com o apoio de talher.
- Deite a manteiga e o azeite, numa caçarola, e leve a aquecer. Junte a cebola, bem picada e com o lume no mínimo cozinhe a cebola até esta estar macia. De seguida, acrescente o frango desfiado e deixe envolver e ganhar sabor, cerca de 3 minutos sempre em lume brando.
- No caldo onde cozeu o frango, deite o caldo de galinha e leve novamente ao lume a aquecer, mas sem deixar ferver.
- Depois, com a farinha polvilhe o frango e mexa bem para não ganhar grumos.
- Junte de seguida, mais ou menos 2 conchas de sopa do caldo de galinha quente e mexa para desfazer bem a farinha, deixando engrossar o recheio um pouco.
- Retifique os temperos, tempere com pimenta preta moída no momento e se necessário tempere também de sal.
- Desligue o lume e junte a salsa finamente picada.
- Mexa e deixe arrefecer.
- O recheio não deve ficar nem muito liquido nem muito espesso.
Preparação da Massa
- Deite a água, o azeite e o sal noutra caçarola e deixe levantar fervura.
- Nesse momento, junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta, de modo a que se descole das paredes do tacho.
- Disponha a massa na mesa e deixe arrefecer. Quando estiver fria, estenda-a com o rolo.
- Se a massa não se pegar à mesa é porque está boa. Caso isso aconteça, unte a superfície onde vai esticar a massa com um pouco de óleo.
- Sobre a massa esticada, vá colocando e distribuindo uma colher de sopa de recheio, formando uma fila de montinhos. Terminando essa fila, pegue numa ponta da massa e feche, tapando os montinhos. Feche bem os rebordos da massa com os dedos.
- Utilize um copo ou tigela, ou outro utensílio adequado e corte os rissóis.
- Prepare, um prato fundo com ovo batido e outro prato com pão ralado.
- Passe os rissóis por ovo e pão ralado.
- Leve-os ao frigorífico umas horas antes de os fritar.
- Caso não os queira comer no próprio dia, disponha-os sobre uma travessa e tape bem, leve ao congelador na travessa.
- No dia seguinte, para ocupar menos espaço, quando já estiverem congelados, retire-os da travessa e coloque-os em taças ou num saco bem fechado.
