Para preparar esta receita de Filetes de Cavala Braseada com Tosta, necessita de 24 horas, e mais algum tempo, para tempero e marinada. Por isso, prepare com antecedência esta receita!
Ingredientes necessários para temperar a Cavala
- 1 cavala com 500 gramas
- 30 gramas de açúcar
- 30 gramas de sal
- Vinagre
- 1 litro de água
- Flor de sal
Ingredientes necessários para a confeção da Marinada
- 60 gramas de maçã golden descascada, descaroçada e fatiada
- 20 gramas de açúcar
- 20 gramas de sal
- 0,5 litro de vinagre de arroz
Ingredientes necessários para a confeção do Estufado de Tomate
- 200 gramas de tomate cortado em cubos, sem pele e sem grainhas
- 80 gramas de cebola picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 raminho de tomilho
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Ingredientes necessários para a confeção das Tostas
- Pão para fazer as tostas, ou tostas de compra
- 120 gramas de pasta de azeitona, ou seja, azeitona descaroçada e triturada com um pouco de azeite
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Preparação da receita de Filetes de Cavala Braseada em Tosta
- Arranje a cavala, limpa de película e tripa, deixando a pele.
- De seguida, tempere o litro de água, com o sal e o açúcar. Coloque os filetes dentro desta mistura e reserve no frigorífico durante 24 horas.
- De imediato, prepare uma marinada com o vinagre de arroz, o sal, o açúcar e a maçã e reserve também no frio durante 24 horas.
- Findo o tempo, retire os filetes de cavala da água, escorra-os bem, seque-os com papel de cozinha e coloque-os noutro prato.
- Deite a marinada com os pedaços de maçã, por cima dos filetes de cavala e espere cerca de 30 minutos a 2h30, o tempo necessário para cozer os filetes com a acidez do vinagre, conforme o seu gosto.
- Durante este tempo aproveite para preparar o estufado de tomate.
- Leve um tacho a aquecer com um fio de azeite, os dentes de alho esmagados, um raminho de tomilho e a cebola picada. Deixe que refogue a cebola até estar translúcida e junte os cubos de tomate. Deixe estufar lentamente até ficar com uma consistência cremosa. Depois, tempere com o sal e a pimenta, envolva bem e deixe cozinhar por mais um pouco. Quando estiver no ponto, retire do lume, passe para um prato e deixe arrefecer.
- Corte o pão em fatias finas. Passe as fatias de pão para um tabuleiro de forno e tempere-as com um fio de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno a tostar a uma temperatura de 180ºC. Caso sejam tostas de compra, demolhe muito ligeiramente com um pouco de azeite e uma ligeira pitadinha de pimenta.
- Barre as tostas de pão com um pouco de pasta de azeitona, coloque por cima um pouco de estufado de tomate. Reserve.
- Transfira os filetes para uma tábua com o lado sem pele virado para baixo. Corte cada filete em fatias fininhas, mas não separe totalmente as fatias sendo que as fatias devem ficar unidas na base.
- Passe os filetes de cavala já cortados para um prato e, com a ajuda de um maçarico, braseie o lado da pele da cavala durante 30 segundos e tempere com flor de sal.
- Disponha, por fim,a cavala braseada, em cima do estufado de tomate das tostas.
- Sirva de imediato.