A receita de Mão de Vaca com Grão faz parte dos pratos tipicos da gastronomia portuguesa. Esta receita é muito confeccionada na zona do Ribatejo, muito provavelmente por ser aqui que predomina a criação de gado.
Mão de Vaca com Grão é um prato também conhecido por Meia Unha, uma vez que normalmente é servido com meia mão de vaca em cada dose, mantendo a unha na apresentação do prato.
Ingredientes necessários à confeção desta receita
- 400 gr de grão de bico demolhado
- 1 dl de azeite
- 3 cebolas
- 3 cenouras
- 2,5 kg de mão de vaca
- 5 grãos de pimenta
- sal q.b
- 2 cravinhos
- 1 ramo de salsa
- 4 dentes de alho
- 1,5 dl de vinho branco
- 1 malagueta
- 300 gr de arroz
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 6 dl de água quente
Preparação da receita de Mão de Vaca com Grão
- Comece a receita de Mão de Vaca com Grão, cozendo o grão numa panela de pressão com água, uma cebola e metade do azeite, durante mais ou menos 30 minutos.
- Entretanto, limpe a mão de vaca. Raspe-a com uma faca, para retirar todo o pêlo.
- Agora, numa panela, ferva a mão de vaca com bastante água durante alguns minutos. Depois, escorra-a e leve-a a cozer numa panela de pressão com água, cenoura, cebola, os grãos de pimenta, os cravinhos e o sal, durante mais ou menos 35 minutos.
- De seguida, num tacho, refoque a restante cebola e os alhos picados, no azeite que sobrou.
- Acrescente um pouco da salsa picada e as restantes cenouras cortadas em rodelas.
- Regue com o vinho, junte a malagueta em pedaços e a polpa de tomate. Tape o tacho, deixe cozinhar e adicione um pouco do caldo da cozedura do grão.
- É altura de retirar os ossos à carne e corte-a em pedaços pequenos.
- Junte a carne ao preparado anterior, assim como o grão. Acrescente mais um pouco de caldo e deixe apurar em lume brando, durante mais ou menos 25 minutos.
- Decorrido o tempo, retire do calor e polvilhe com a restante salsa picada. Tape o tacho e reserve.
- Finalmente, coza o arroz na água quente temperada com sal, durante mais ou menos 10 minutos.
- Quando o arroz estiver cozido, retire do calor, escorra a água e sirva-o a acompanhar com a mão de vaca.