Na seleção de um bom prato de novilho, não há quem resista a um suculento Tornedó com Molho Bearnês. A acrescentar personalidade à sua ementa um aveludado molho bearnês, dará um toque muito especial à sua receita!
Ingredientes necessários à confeção desta receita
- 4 tornedós de novilho
- 500 gramas de cenoura parisiense
- 500 gramas de batatinhas pequenas
- 100 gramas de manteiga
- 0,5 decilitro de azeite
- 0,5 decilitro de óleo
- 1 decilitro de vinho branco
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de estragão picado
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 3 gemas
- Óleo, sal e pimenta q.b.
Preparação da receita de Tornedó com Molho Bearnês
- Iniciamos esta receita por temperar a carne com sal e pimenta e reservamos.
- Entretanto, descascamos as cenouras e as batatas. As cenouras cozemos em água temperada com sal e em seguida salteamos em azeite. As batatas fritamos em óleo quente e em seguida salpicamos com salsa.
- A carne fritamos uniformemente em óleo, sem deixar passar demais.
- Para o molho, levamos ao lume o vinho, o vinagre e o estragão. Deixamos ferver um pouco e transferimos para outro recipiente com o auxílio de um passador de rede fina. Deixamos arrefecer um pouco e adicionamos as gemas. Por fim, levamos ao lume em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. Ao retirarmos do calor, juntamos a manteiga em pedaços e mexemos até obter um molho espesso. Temperamos o molho com sal e pimenta a gosto e servimo-lo com a carne e os legumes.
- Bom apetite!
- Receita calculada para 4 porções e com um tempo estimado de preparação de 45 , minutos.