Nesta receita de Garoupa com Crosta de Mostarda, aconselhamos a confeccionar primeiro o molho de tomate, tendo em conta a demora na sua cozedura, e só depois iniciar esta receita.
Ingredientes necessários para o Primeiro Tempero da Garoupa
- 700 gramas de garoupa
- sal
- pimenta
- azeite
Ingredientes necessários para o preparado de cogumelos
- 20 gramas de chalotas
- 180 gramas de cogumelos de preferência frescos
- 15 gramas de manteiga
- 2 colheres de sopa de natas
Ingredientes necessários para o Molho de Tomate
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1 decilitro de azeite
- 1 quilo de tomate
- 1 pitada de açúcar
- sal
- pimenta
- 1 raminho de hortelã
Ingredientes necessários para a Crosta de Mostarda
- 90 gramas de manteiga
- 100 gramas de pão
- 1 pitada de mostarda
Se preferir, pode confeccionar primeiro o molho de tomate, tendo em conta a demora na sua cozedura, e só depois iniciar esta receita.
Preparação da receita de Garoupa com Crosta de Mostarda
- Comece em primeiro lugar por arranjar o peixe. Retira-se, as espinhas e corta-se em lombinhos.
- Tempere os lombinhos de Garoupa com sal e pimenta.
- Entretanto, leve ao lume uma frigideira, de preferência anti aderente, e aqueça o azeite. Leve os lombinhos a saltear ligeiramente, durante cerca de 3 minutos, de cada lado. Reserve.
- De seguida, confeccione o preparado de cogumelos. Para isso, com uma picadora, pique as chalotas. Lamine os cogumelos. Na mesma frigideira de há pouco, aqueceça ligeiramente a frigideira e derreta a manteiga. Salteie as chalotas, entretanto adicione os cogumelos e salteie-os. Finalemente acrescente as natas. Deixe reduzir até secar.
- Leve este preparado à picadora 1 2 3, para obter uma mistura homogénea. Reserve numa taça.
- Prepare agora o molho de tomate, e com a picadora, pique o alho e a cebola. Leve novamente a frigideira ao lume brando. Deite a cebola e os alhos picados, na frigideira e deixe saltear. Limpe o tomate retirando a pele e as sementes. Corte aos pedaços. Adicione agora o tomate, na frigideira. Tempere com o açúcar, sal, pimenta e o raminho de hortelã. Este molho deverá ser cozinhado, de modo a reduzir o tamanho e espessar. (deverá demorar cerca de hora e meia a duas horas, a cozinhar).
- Para fazer a Crosta de Mostarda, deve juntar todos os ingredientes e triture.
- Por último, unte um tabuleiro de forno, com azeite e disponha os lombinhos. Cubra cada lombinho, primeiro com molho de tomate, por cima a mistura de cogumelos e termine com a crosta de mostarda.
- Leve ao forno, na temperatura de 190ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos.
- Sirva em pratos individuais, com uma salada verde a gosto.
