Lampreia de Ovos, este é um famoso doce, bastante típico na época natalícia! Costuma estar presente na Ceia de Natal.
Ingredientes necessários à confeção desta receita
- 2 ovos inteiros
- 20 gemas
- 0,5 l de água
- 1 kg de açúcar
- 1 figo cristalizado
- 1 cereja cristalizada
- 3 colheres de sopa de açúcar em pó
- amêndoas prateadas
- metade de uma clara de ovo
- 3 gotas de sumo de limão
Preparação da Lampreia de Ovos:
O açúcar em pó, a clara de ovo e o limão, serão para preparar o glace-real e para decorar. Vai também ser necessário um saquinho de papel vegetal.
Para dar inicio à confeção da famosa lampreia de ovos, deve começar por separar as gemas, misturá-las com os ovos inteiros e bater com uma faca só para os cortar.
Pegue num passador de rede e passe-os por lá, sem forçar muito. De seguida, deite 1kg de açúcar num tacho que seja largo, e misture com 0,5l de água e deixe ferver em lume brando durante precisamente 8 minutos. Depois junte 2 claras de ovo batidas que deve retirar com a escumadeira depois de cozidas, uma vez que o objetivo das claras de ovo é somente provocar espuma no açúcar.
Entretanto, leve outra vez a calda de açúcar ao lume , deite porções de gemas de ovo no funil e deixe cair os fios no meio do tacho onde o açúcar está a fazer espuma por estar a ferver. Deixe ferver 30 segundos, e vá mexendo os fios com cuidado , virando-os e retirando-os com a escumadeira e pondo-os a escorrer. Vá fazendo desta forma até ter gasto ⅔ das gemas. Sempre que tirar os fios de ovos, deve deitar 2 colheres de água no açúcar, para ir mantendo o ponto.
Assim que tenha preparado os ⅔ das gemas, acrescente 1 dl de água na calda de açúcar, deixe ferver novamente e retire as impurezas com a escumadeira.
Baixe o lume para o mínimo possível, de forma a que quase não se note que ferve e deite uma colher de sopa cheia de gemas. As gemas vão começar a alastrar, e formarão uma espécie de crepe, no inicio transparente. Com uma colher, tente empurrar o ovo para os lados para que a capa fique o mais fina possível. Deve deixar cozer lentamente para que se vá tornando cada vez mais opcada e brilhante.
Coloque-lhe a escumadeira por baixo, levante no ar e vire-a ao contrário.
Quando as capas já estiverem prontas, coloque ⅓ dos fios de ovos sobre o prato, ajeitando-os mesmo com a mão até que tomem a forma de um peixe, mais grosso do lado da cabeça e mais fino da lado da cauda.
Cubra os fios de ovos com as capas, e deixe que a capa da cabeça seja mais rija. Com uma tesoura molde-lhe a boca e pode aí colocar um gomo de figo cristalizado com a pele para fora, imitando assim a língua da lampreia.
Em volta pode espalhar os restantes fios de ovos do modo a formar um circulo com a lampreia no meio.
Entretanto, com o açúcar em pó , a meia clara de ovo e as 3 gotas de sumo de limão, prepare um pouco de “glace-real”. Depois prepare um saquinho de papel vegetal encha-o com o “glace” e prepare-o para decorar.
Com duas metades de cereja pode imitar os olhos e com o “glace” desenhe a boca, os dentes, o lombo e os contornos. Pode terminar colocando as amêndoas prateadas nos fios de ovos.
