A receita de Bolo Tipo Folhado de Amêndoa, Café e Caramelo, é muito deliciosa. Esta receita requer um pouco do seu tempo, uma vez que tem diversas fases de preparação, no entanto, o resultado final compensa todo o seu trabalho.
Ingredientes necessários à confeção desta receita
- 130 gramas de amêndoa moída
- 100 gramas de açúcar
- 40 gramas de farinha
- 160 gramas de ovos
- 2 gemas
- 3 claras
- 25 gramas de açúcar
Ingredientes necessários para a confeção do Xarope Neutro
- 1 litro de água
- 400 gramas de açúcar
Ingredientes necessários para a confeção da Mousse de Caramelo
- 250 gramas de açúcar
- 300 mililitros de nata
- 5 gemas
- 4 folhas de gelatina
- 600 gramas de nata já batida
- ½ vagem de baunilha
- 1 pitada de cardamomo
- 1 pitada de sal
Ingredientes necessários para a confeção do Creme de Café
- 250 gramas de açúcar
- 250 mililitros de nata
- 750 mililitros de leite
- 80 gramas de maizena
- 8 gemas
- 16 gramas de café solúvel
- 1 vagem de baunilha
- 140 gramas de nata já batida
Preparação da receita da Massa
- Ligue e Pré aqueça o forno a uma temperatura 220º C.
- Unte e forre os tabuleiros com o papel vegetal.
- Bata as gemas, os ovos, a farinha, a amêndoa e 100 gramas de açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e reserve.
- Bata as claras com as 25 gramas de açúcar.
- Misture com cuidado os dois preparados. Leve a cozer aproximadamente 6 minutos.
Preparação da receita de Xarope Neutro
- Ferva a mistura até que o açúcar se dissolva. Depois, deixe arrefecer.
Preparação da receita de Mousse de Caramelo
- Para obter a mousse de caramelo, coloque o açúcar ao lume, mexendo sempre até que tenha um tom caramelo dourado. Junte depois, lentamente a nata quente. Misture o toffee com as gemas e aumente o lume até 85º C.
- Com a mistura ainda quente, adicione a gelatina previamente demolhada e as especiarias. Arrefeça a 22º C e misture a nata já batida. Leve ao frio.
Preparação da receita de Creme de Café
- Ferva o leite e a nata com a baunilha.
- Reserve uma parte para diluir os restantes ingredientes, excepto a nata.
- Misture a nata e o leite fervidos com a outra parte. Coe e leve de novo ao lume, mexendo sempre, até que coza e engrosse sem ferver.
- Retire do lume e mexa até que arrefeça um pouco.
- Verta numa taça e tape com rolo de cozinha transparente, sem que haja ar entre o papel e o creme. Leve novamente ao frio.
- Uma vez frio, misture com a nata.
- Para montar este bolo, com a ajuda de um pincel, embeba o bolo com o xarope.
- Depois, sobre o bolo espalhe uma camada de creme de café, alisando com uma espátula.
- Sobre o creme de café, espalhe uma camada de mousse de caramelo, alisando como anteriormente.
- Repita o processo quantas vezes desejar, terminando com uma camada de mousse.
- Sirva bem frio/ gelado.
