O açafrão é utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo.
Muito comum no preparado de risotos, aves, caldos, massas e doces. Mas não só na culinária o açafrão é famoso, ele também é muito utilizado para fins medicinais. Historicamente vem sendo utilizado no tratamento do cancro e de estados depressivos.
Tem ação eficaz no tratamento da gripe, protege as artérias da aterosclerótico, protege o fígado, ajuda a vesícula biliar, estimula a digestão de gorduras, e colabora na eliminação das toxinas do organismo. Mas como em tudo não deve ser consumido em excesso!
Ingredientes necessários à confeção desta receita (para 4 porções)
- 3 courgettes
- 1 molho de acelgas
- 150 gramas de feijão verde
- 2 cenouras
- 4 cebolinhas
- 3 batatas médias
- Sal q.b.
Ingredientes para o molho
- 1/2 Iogurte natural
- 1 caldo de galinha
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- 2 colheres (de sopa) de vinho branco
- 1 molho de cebolinho sal e pimenta em grão
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação da Receita Salada com molho de açafrão
Para iniciar a receita desta salada começamos por lavar as batatas e colocá-las a cozer com casca, numa panela com água e sal. Enquanto aguardamos, preparamos os legumes: descascamos as cebolinhas, lavamos e cortamos as acelgas, o feijão e as cenouras, cortamos também as curgetes mas mantemos-lhes a casca pois é muito nutritiva.
Reunimos todos estes legumes noutra panela e deixamos cozer durante 10 minutos. Uma vez cozidas as batatas retiramos-lhes a pele ainda quentes, cortamos em cubos e colocamos numa saladeira.
Juntamos o resto dos legumes já cozidos e cortados em pedacinhos. Para o molho diluímos num tacho o açafrão com o caldo de galinha. Picamos o cebolinho (2 colheres de sopa de cebolinho picado é suficiente), juntamos uma pitada de sal e outra de pimenta, o azeite, o vinho, o vinagre. Acrescentamos o iogurte natural, previamente batido com um garfo, e misturamos tudo.
Misture o molho à salada pouco antes de servir ou acompanhe à parte.
Bom apetite!
